Tam, gdzie wiedza o owocach morza spotyka się z doskonałą technologią mieszania

Szeroka gama składników (niektóre gatunki czy mieszanki wstępne), docierają do portu Marin w stanie zamrożonym. W czasie gdy eksperci Cabomar ustalą, jaką kombinację mieszanki zastosować, aby uzyskać pożądany rezultat, składniki podawane są do systemu pakowania obejmującego parę identycznych 16-głowicowych wag Ishida, specjalnie przystosowanych do łączenia produktów z dużą dokładnością.

- Pierwotnie kupiliśmy jedynie zgrzewarkę termiczną, ponieważ w planach mieliśmy pakowanie wyłącznie pojedynczego produktu - wspomina Enrique. - Pojawiła się jednak okazja do zawarcia umowy z dużym dostawcą na dostawę wysokiej jakości mieszanki. Przyjrzeliśmy się więc sprzętowi niezbędnemu do realizacji zlecenia. Ishida i jej hiszpański dystrybutor CIMA byli bardzo pomocni i instalacja przebiegła bezproblemowo.

Wiedza firmy o różnych gatunkach mięczaków i skorupiaków oraz wypracowane kontakty z flotami rybackimi i chłodniami, na wszystkich głównych łowiskach świata, pozwalają jej wybierać spośród różnych kombinacji składników i produkować jedną z wielu mieszanek owoców morza, które są nie tylko wysokiej jakości, ale również spójne w smaku i konsystencji.

- Mieszanki owoców morza są niezwykle popularne w Hiszpanii - wyjaśnia Enrique Freire z Cabomar. - Można je dodać do ryżu, aby zrobić paellę, zmieszać z winegretem w celu przygotowania sałatki z owoców morza lub podgrzać w wywarze na zupę.

Produkty cieszą się dużą popularnością także we Włoszech - z „misto scoglio” korzystają zarówno domowi kucharze, jak i restauracje, przyrządzając z niej makaron z owocami morza.

Misto scoglio składa się z sześciu różnych składników, w tym małży w muszlach, omułków, również w muszlach, oraz kawałków kalmara Humboldta. Uzupełnieniem przepisu były krążki kalmarów, mieszanka krewetek i kawałków kalmarów oraz kolejna mieszanka krewetek i małży bez muszli.

Po kontroli jakości, każdy składnik trafia do wibrującej rynny, która kieruje go do systemu taśmowego.

Każda z taśm zasila przenośnik, który transportuje składnik na górę jednego ze zbiorników wag Ishida, dostarczając go do określonej sekcji wagi wielogłowicowej. Naważarki wielogłowicowe są podzielone u góry na trzy sekcje w stosunku 5: 5: 6, dzięki czemu w połączeniu dokładnie odważają sześć różnych składników do mieszanki.

Dwie „połówki” każdego ważenia łączą się na przenośniku, który transportuje je do maszyny termoformującej (traysealera). Tam, poprzez specjalny system dystrybucji, są one dostarczane do nowo uformowanych tac - jednocześnie napełnianych jest sześć tac.

Traysealer może produkować tace zgrzewane termicznie, worki próżniowe lub jak w przypadku misto scoglio - skinpacki. Inną opcją dostępną dla Cabomar, jest wykorzystanie systemu przenośników do przeniesienia naważonych porcji do maszyny pakującej.